DIE WELT DES KAFFEE

Wir Deutschen sind ein Volk von Kaffeetrinkern. Seit über 25 Jahren ist Kaffee das beliebteste Getränk der Deutschen: rund 140 Liter Kaffee trinkt er im Durchschnitt, das sind pro Kopf an jedem Tag etwa 3-4 Tassen. Der aromatisch schwarze Muntermacher ist aus dem Leben nicht mehr wegzudenken und doch gibt er uns immer wieder Rätsel auf:

DIE 5 MEISTGESTELLTEN FRAGEN

1. Was bedeutet Gastronomiequalität?
2. Was macht die typischen Kaffeesorten Arabica und Robusta aus?
3. Was bedeutet Nachhaltigkeit im Kaffeeanbau?
4. Woher kommt unser Kaffee?
5. Was sind die Voraussetzungen für einen Kaffee in Gastronomiequalität?

GENUSSVOLLE KAFFEEKREATIONEN
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GENUSSVOLLE KAFFEEKREATIONEN

DIE 5 MEISTGESTELLTEN FRAGEN

1. Was bedeutet Gastronomiequalität?
Kaffee für den Einsatz in professionellem Umfeld muss nach besonderen Verfahren hergestellt werden. Das beginnt schon bei der Auswahl und Zusammenstellung qualitativ hochwertiger Rohkaffees und setzt sich fort mit dem Rösten der Bohnen: Gastronomie-Kaffees werden mit einem anderen Röstverfahren geröstet als Haushaltskaffees. Die Kaffees werden in der Regel länger und schonender geröstet. Damit wird erreicht, dass der fertig gebrühte Kaffee auch nach längeren Standzeiten noch weitgehend sein Aroma behält. Einige Artikel aus dem Filterkaffee-Sortiment von Jacobs Professional werden zusätzlich in einer High-Yield-Röstung angeboten. Diese Produkte bieten bei gleichem Kaffeegeschmack eine besonders hohe Ergiebigkeit, somit ist weniger Wareneinsatz notwendig. Auch der Mahlvorgang hat einen bestimmenden Einfluss auf die Eignung des Kaffees für den jeweiligen Einsatzzweck. In gewerblichen Brühsystemen muss Kaffee mit gröberer Mahlung als im Haushalt und besonders gleichmäßiger Körnung verwendet werden, damit die Brühung schneller erfolgen kann und die Filter nicht verstopfen. Das Wasser läuft dann schneller durch das Kaffeemehl und so wird bei gleicher Qualität eine höhere Stundenleistung der Maschine erreicht.

2. Was macht die typischen Kaffeesorten Arabica und Robusta aus?
»Kaffee Arabica« ist typisch für den Kaffeeanbau im Hochland. Die Arabica gedeiht in Höhen zwischen 600 und 1800 m; dort wachsen die Pflanzen langsamer als in der Ebene. Aber das Warten lohnt sich: Arabica-Kaffees sind begehrt wegen ihres besonders feinen Aromas und halten einen Anteil von fast 3/5 der Weltproduktion.

»Kaffee Canephora« auch »Robusta« gedeiht im Tiefland unter 600 m. Sie verfügt über einen kräftigeren, erdigeren Geschmack und enthält deutlich mehr Koffein. Sie ist die anspruchslosere Kaffeepflanze, wächst schnell, bringt so größere Erträge und wird daher oft zu deutlich niedrigeren Preisen gehandelt. Robusta Kaffee ist aber grundsätzlich kein „schlechterer“ Kaffee. Oft gibt Robusta z.B. in Espresso Mischungen erst den gewünschten kräftigen und besonderen Geschmack. Vielmehr ist es manchmal ratsam, einen hochwertigen Robusta einem minderwertigen Arabica vorzuziehen.

3. Was bedeutet Nachhaltigkeit im Kaffeeanbau?
Nachhaltige Landwirtschaft basiert auf der Idee, dass die Menschen, die das Land bearbeiten, in Würde und unter Achtung ihrer Rechte leben. Der von den Kaffeebauern nachhaltig erzeugte Kaffee wird in einer Art und Weise angebaut, die ihnen hilft, ihr Einkommen und ihre Lebensqualität zu verbessern und für ihre Familien ein annehmbares Auskommen zu haben. Die Landarbeiter werden vor Ausbeutung geschützt und die Tier- und Pflanzenwelt bewahrt. „Nachhaltig wirtschaften heißt, Ökologie und Ökonomie so in Einklang zu bringen, dass die Bedürfnisse der jetzigen Generation befriedigt werden, ohne die Bedürfnisse künftiger Generationen zu gefährden.“ (Vereinte Nationen, 1987). Informieren Sie sich auch über unsere Zusammenarbeit mit der Rainforest Alliance™. Klicken Sie hier...

4. Woher kommt unser Kaffee?
Die wesentlichen Kaffeeanbaugebiete ziehen sich als »Kaffeegürtel« zwischen den Wendekreisen um den ganzen Erdball. Wie auf dem unten stehenden Bild zu sehen ist, wird die begehrte Frucht in über 80 Ländern angebaut; Kaffee ist im Rohstoffhandel – nach Erdöl – das zweitwichtigste Produkt der Welt. Vor allem in vielen Entwicklungsländern bedeuten Kaffeebohnen oft die einzige Einnahmequelle. Weltweit wird von fast 15 Milliarden Sträuchern auf ca. 11 Millionen Hektar Anbaufläche Kaffee geerntet. Der Weltdurchschnittsertrag pro Hektar liegt bei etwas mehr als 550 kg Rohkaffee; die jährliche Erntemenge eines Strauches ergibt ca. ein Pfund Röstkaffee. Insgesamt werden jährlich über 100 Mio. Sack exportfähigen Rohkaffees zu je 60 kg im Wert von rund 10 Mrd. US$ erzeugt. Die größten Kaffee-exportierenden Länder der Welt sind Brasilien, Vietnam und Kolumbien. Etwa 15 % der Welt-Kaffeeernte gelangt nach Deutschland und macht es damit nach den USA zum zweitwichtigsten Abnehmerland.

DIE FÜNF MEIST GESTELLTEN FRAGEN

5. Was sind die Voraussetzungen für einen Kaffee in Gastronomiequalität?
Der deutsche Kaffeetrinker gilt als besonders anspruchsvoll. Und selbstverständlich erwartet er, dass sein Lieblingsgetränk bei Ihnen mindestens genauso gut schmeckt wie zu Hause – eher sogar noch ein wenig besser. Aus diesem Grund sollten Sie auf folgende Punkte achten:

Hohe gastronomiegerechte Qualität des verwendeten Kaffees
Zu den Anforderungen passende Kaffeemaschine
Die richtige Kaffeesorte für das verwendete Brühsystem in exakter Dosierung
Sorgfältiger Umgang mit der Kaffeemaschine sowie regelmäßige Pflege und Wartung

Unser geschulter Außendienst hilft Ihnen gern bei der Beantwortung dieser Fragen und der Erarbeitung Ihres idealen Kaffeekonzeptes. Klicken Sie hier...

GENUSSVOLLE KAFFEEKREATIONEN

Jetzt lässt sich Ihr Kaffeegeschäft noch ausweiten – mit einer Vielzahl angesagter Kaffee-Kreationen. Ob eiskalt oder feurig heiß, Trendspezialitäten sind die perfekte Ergänzung zu Ihrem Basisgeschäft.

Caffè di Caipirinha

Zutaten (1Portion):
½ Limone
1-2 EL brauner Zucker
2 cl Cachaca ( Zuckerrohrschnaps)
100g zerstoßenes Eis
40 ml starker Espresso

Zubereitung:
Eine halbe Limone vierteln, in ein Glas füllen, den Zucker zugeben und zerstoßen.
Cachaca hinzugeben und mit dem zerstoßenen Eis auffüllen.
Mit heißem Espresso vorsichtig übergießen und servieren.

Ciccolato e Mente

Zutaten (1Portion):
2 x 10 g dunkle Schokolade
150 ml Filterkaffee (frisch gebrüht)
1 TL Minze-Sirup
100 ml heiß aufgeschäumte Milch

Zubereitung:
Schokolade fein reiben, in ein großes Glas geben und mit Filterkaffee übergießen.
Mit einem Löffel gut verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Minze-Sirup zusammen mit der Milch aufschäumen und in ein Glas geben.

Mozart Kaffee

Zutaten (1Portion):
50 ml Filterkaffee (frisch gebrüht)
2 cl Kirschlikör
2 EL leicht geschlagene Sahne
½ TL gehackte Pistazien

Zubereitung:
Den frisch gebrühten Filterkaffee in eine Tasse füllen und mit dem Kirschlikör verrühren.
Mit der leicht geschlagener Sahne auffüllen und mit Pistazien bestreuen.

Cafè Mélange

Zutaten (1Portion):
50 ml Schlagsahne
4 cl Eierlikör
125 ml Filterkaffee (frisch gebrüht)
½ TL Kakaopulver

Zubereitung:
Eierlikör auf den Boden eines hohen Glases geben.
Den frisch gebrühten Filterkaffee über einen Löffelrücken darüber laufen lassen.
Als Haube die frisch geschlagene Sahne dekorieren und zum Schluss mit Kakaopulver bestreuen.

Chococcino Colada

Zutaten (1Portion):
125 ml Milch
2 TL Kakaopulver
40 ml Espresso
1 TL Kokosmilch

Zubereitung:
Glasrand mit etwas Kokosmilch befeuchten und in Kokosraspeln drücken.
Milch mit dem Kakaopulver verrühren, in ein hohes Glas geben und mit Espresso übergießen.
Kokosmilch über den Rücken eines Teelöffels vorsichtig in das Glas laufen lassen.

Caffé Orientale

Zutaten (1Portion):
2 x 10 g Côte D’Or Intense 70% Cacao
160 ml Filterkaffee (frisch gebrüht)
100 ml heiß aufgeschäumte Milch
1 Msp Zimt
1 Msp Muskatnuss
1 Pr Cayennepfeffer
1 TL Zucker

Zubereitung:
Côte D’Or Schokolade schmelzen. Filterkaffee brühen.
Die geschmolzenen Schokoladen einrühren.
Den Gewürz-Kaffee mit Zimt, Muskatnuss, Cayenpfeffer und Zucker abschmecken. 
Milchschaum hinzufügen.

Caffè Cubi Vanilla

Zutaten (1Portion):
2 Kugeln Vanilleeis
300 ml Milch
6 Eiswürfel
100 ml Filterkaffee

Zubereitung:
Das Eis in einen hohen Becher geben, mit Milch auffüllen und alles mit einem Mixer vermengen.
Drink in ein großes Glas füllen und die Kaffee-Eiswürfel hinzugeben.

Tipp: Filterkaffee in eine Eiswürfelform geben und für ca. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen – fertig!
Schmeckt z.B. prima in einem Vanille-Milchshake.

Frischer Orangen-Eiskaffee

Zutaten (1Portion):
100 ml Filterkaffee
1 süße Orange, frisch gepresst (alternativ O-Saft mit Fruchtfleisch)
1 TL Zucker, gehäuft
1 Kugel Vanilleeis

Zubereitung:
Kalten Filterkaffee mit Orangensaft und Zucker verrühren.
Orangenkaffee in ein Glas geben und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Bananen-Shake mit Amaretto

Zutaten (1Portion):
220 ml Bananensaft
40 ml starker Espresso
2 cl Amaretto
5 Eiswürfel (80ml)

Zubereitung:
Bananensaft und Eiswürfel und einen Mixer geben und schaumig mixen.
Amaretto zugeben.
In ein hohes Glas geben und mit Espresso übergießen.

Cappuccino Tropico

Zutaten (1Portion):
5 Eiswürfel (80 ml)
60 ml Wasser
25 g JACOBS Frozen Cappuccino-Pulver
1 EL Frucht-Sirup (z.B. Maracuja-Sirup)

Zubereitung:
Eiswürfel in Mixbehälter geben und mit Wasser auffüllen.
Frozen Cappuccino-Pulver und Frucht-Sirup zugeben und alles mit einem Mixer vermengen.
Nach Belieben mit frischen Früchten dekorieren und mit einem Strohhalm servieren.